Le rosse che piacciono sempre

Sono le ciliegie. Vale sempre il detto “una tira l’altra”, infatti questi piccoli, succosi e carnosi frutti piacciono praticamente a tutti

Tenerine e duracine

L'albero delle ciliegie appartiene alla famiglia delle Rosacee e si trova in due varietà: il Prunus avium (ciliegio dolce) e il Prunus cerasus (ciliegio acido). È dalla prima specie che derivano numerose varietà differenti, le quali producono ciliegie che possiamo dividere in due grandi categorie: le tenerine e le duracine. Le ciliegie cosiddette tenerine sono a polpa tenera, di colore rosso scuro con succo colorato o di colore chiaro con succo incolore. Esse maturano tra maggio e giugno e difficilmente si trovano al di fuori di questo periodo, a meno che non siano conservate: infatti sono molto buone sotto spirito, sciroppate o trasformate in confettura. In qualsiasi modo esse si presentino danno sempre un tocco di gusto in più a ogni dessert.

Segni particolari: buonissima

Il nome dialettale della ciliegia, ceresa, così come quello portoghese, francese, spagnolo e inglese deriva dal greco Keràsos nome della città del Ponto (l'attuale Turchia). Da qui, stando agli scritti di Plinio il Vecchio, questi alberi da frutto furono importati a Roma nel 72 d.C.. Il frutto della ciliegia ha generalmente forma sferica, tra i 0,7 e i 2 centimetri di diametro, ma può assumere anche una forma a cuore o di sfera leggermente allungata. Il colore, normalmente rosso, può spaziare, a seconda della varietà, dal giallo chiaro del Graffione bianco piemontese al rosso quasi nero del Durone nero di Vignola. Anche la polpa assume colorazione e consistenza diverse a seconda della varietà e passa dal bianco al rosso nerastro nel primo caso e dal tenero al croccante nel secondo caso. Il gusto è dolce, mai stucchevole, con punte di acidulo. Qualunque siano la sua forma, il suo sapore o il suo colore, la ciliegia è sempre buonissima.

Proprietà nutrizionali delle ciliegie

Le ciliegie contengono una discreta quantità di vitamina C e sono anche una discreta fonte di potassio. La loro peculiarità è quella di essere un frutto particolarmente dissetante, soprattutto per quanto riguarda le varietà più aspre. Inoltre tutti i tipi di ciliegia hanno un indice di sazietà mediamente elevato. Queste caratteristiche, associate alla loro piccola dimensione, rende le ciliegie particolarmente adatte agli spuntini di metà mattina o pomeridiani, quando si ha voglia di assaporare qualcosa per spezzare la fame senza assumere troppe calorie.